Le Ricette di Quisquilia

A' Pizza by Napoli

Nel boccale del Bimby
250 gr acqua 40 sec - 40° vel 1
aggiungere 1 cucchiaino di zucchero
e mezzo lievito. 10 sec vel 4
30 gr olio evo
500 farina 00
1 cucchiaino di sale
30 sec vel 6 + 1:30 vel spiga

Mettere a lievitare e dopo circa 1 ora e 1/2
In una teglia mettere un po di olio evo,
mettere la pasta: schiacciarla un po con le dita,
girarla e stenderla con le mani
condirla con pomodoro, mozzarella, parmiggiano, basilico, un giro di olio e un pizzico di sale
Infornare a forno caldo 225/250° per 15 minuti

Camille

dose per circa 23 Camille

Ingredienti:
200 gr. di carote
200gr. di zucchero
2 uova
40 gr di olio evo
120gr. di latte
300gr. di farina
1 bustina di lievito
50 gr. di mandorle sgusciate
un pizzico di sale.

Preparazione:
Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel. 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 30/60 sec. a vel. 7 (aprite e controllate che tutto sia bene amalgamato)
Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel. 7, unire il lievito: 10 sec. vel.7.
Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente.
Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 20/25 minuti.
cospargerli con zucchero a velo

Il Torrone dei morti

Ingredienti (dose per 1 kg. di torrone)

200 gr di cioccolato fondente - 200 gr di cioccolato al latte - 400 gr di cioccolato bianco - 1 dose di crema gianduia come da ricetta libro base - 150 gr di nocciole tostate - stampo di alluminio cm 22 x 10 o uno stampo da plum cake.

Cioccolato di copertura:
mettere nel boccale il cioccolato fondente e tritare 20 sec, vel. da 1 a 8, quindi fatelo sciogliere 5 min. 60° vel. 4. Per foderare lo stampo, versarvi il cioccolato ancora caldo, roteare lo stampo in modo che venga rivestito tutto e metterlo in frigo per circa mezz'ora.

Crema gianduia:
60 gr. nocciole tostate
100 gr. cioccolato fondente
100 gr. zucchero
70 gr. burro
100 gr. latte
Polverizzare nel boccale lo zucchero e
nocciole per 30 sec. a vel. Turbo.
Unire cioccolato vel turbo 20 sec,
Aggiungere
latte e il burro: 5min. a 50° vel.4

Ripieno:
mettere nel boccale cioccolato al latte e cioccolato bianco e fate sciogliere 5 min. 60° vel. 4. Aggiungervi la crema gianduia ed amalgamare: 5 sec. vel. 6.
Infine aggiungere le nocciole e mescolare con la spatola. Versare questo ripieno nello stampo foderato di cioccolato e mettere in frigo per almeno 3 ore
Al momento di servire, capovolgere il torrone e tagliare a fette.

Croissant Cornetti

la biga: nel bimby 100 gr di farina + 10 gr di lievito di birra + 50 gr di acqua:20 sec vel 4/5 lasciare riposare per un'ora circa, sino al raddoppio
Nel boccale: la biga + 70 gr di farina 00 + 170 gr di farina manitoba + 75 gr di zucchero + 35 gr di burro + 1 uovo + 70 gr di latte + la scorza grattugiata di un limone: 25/30 sec vel 6 + 3 minuti vel. spiga
lasciare riposare per un 'ora, sino al raddoppio
Adesso facciamo le "giravolte" preparate 125 gr di burro morbido
allargate l'impasto e mettete al centro il burro richiudetelo su se stesso, stendetelo delicatamente con il mattarello e ripiegate, mettete in carta da forno in frigo per 30 minuti prendiamo l'impasto dal frigo e facciamo un'altra "giratina", stendiamolo con il mattarello sempre delicatamente questa operazione va ripetuta per 3 volte sempre con un riposo di 30 minuti in frigo tra una girata e l'altra a questo punto stendiamo la pasta e facciamo un rettangolo lungo circa 70 cm e largo 11/12 cm, ai lati smussiamo a mo' di parallelepipedo attenzione che la pasta si "stringe" un po', con un coltello ad ogni lato fate un taglietto ogni 12 cm poi con la spatola o con un coltello affilatissimo tagliate
i triangoli ed al centro della base fate un ulteriore taglio schiacciate delicatamente un po' il vostro futuro cornetto ed al centro mettete un po di nutella o di marmellata e tenendolo per gli angoli giratelo su se stesso farli lievitare almeno per 3 ore ed infornarli a 170/180° per 15/20 minuti con questa dose si fanno dieci bei cornetti

BRIOCHES

500 g. di farina (250 gr. Manitoba - 250 gr. 00) 1/2 dado di lievito,150 cc. di latte 120 gr. di burro 60 gr. di zucchero 2 uova 1 cucchiaino di sale la buccia di 1/2 limone e di 1/2 arancia grattugiata. tuorlo d'uovo

Nel boccale latte,burro e zucchero 45 sec. 90° vel.4, aggiungere il lievito 5 se.vel.4-5, poi le uova 10 sec. vel. 4, poi le farine il sale e la buccia di limone o arancia, 1 min. vel.6 e 1 min. e 1/2 spiga.
Far lievitare 1h circa.
Fare le brioches: con delicatezza, prendere un po' d'impasto e modellarlo senza togliere la lievitazione, fare un buco al centro ed inserirvi un pò di impasto a mo' di coperchietto. Io faccio anche le trecce.
Farle lievitare ancora per 1 ora circa, spennellarle con il rosso d'uovo diluito con un po' di latte e se vi piace spargete un po di granella di zucchero.
infornare a 180° per 15/20 min.

Le Quisquilie Brioches

Ingredienti:
150 gr. di latte
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio
1 pizzico di sale
80 gr di burro (morbido)
200 gr di farina 00
180 gr di manitoba
50 gr di zucchero
1/4 di lievito di birra
1 tuorlo con un po' di latte per spennellare

Nel Bimby mettere il latte + il burro + lo zucchero: 50 sec vel.1 50°
aggiungere il lievito e far andare a vel 3 per pochi sec
aggiungere le uova + le farina + l'acqua di fior d'arancio + sale:
30 sec vel 6 + 3 min vel spiga l'impasto risulterà morbido ed elastico
mettetelo su di una spianatoia ben infarinata
dividetelo in 12 "pagnottine, che metterete nelle forme imburrate
Mettete a lievitare per circa 3/4 ore, e poi spennellate con il tuorlo miscelato con un po di latte e mettete un po' di zucchero in granella
Infornate a forno caldo 175° per 20 minuti

La Riciclona

Nel boccale del Bimby 50 gr di latte: 40° vel 1 40 sec.aggiungere 1/2 cubetto di lievito di birra e 1/2 cucchiaino di zucchero: 8 sec vel 3 lasciare riposare per 10 minuti
Aggiungere 250 gr farina 00 + 250 gr manitoba + 5 uova + 1 yogurt bianco 30/40 sec vel 6 poi 1 minuto e mezzo vel spiga lasciare lievitare nel boccale per 1 ora e 30
Nel frattempo tagliate i salumi e il formaggio che dovete riciclare (una media di 300 gr fra formaggio e salumi)
Sciogliete in poco latte 100 gr di burro fatelo intiepidire
Nel boccale aggiungere il burro, 100 gr di parmiggiano o se preferite 50 gr parmiggiano e 50 gr pecorino, un cucchiaino raso di sale, e pepe se vi piace vel 6 per 30/40 sec (finchè non si amalgama)
Io a questo punto ho messo tutto in una ciotola ed ho aggiunto i salumi
perchè a me piacciono a pezzettoni
Imburrate uno stampo capiente e versate il composto con questa dose io ho fatto questo
Lasciate lievitare ancora per un ora e infornate a forno preriscaldato 180° per 45/55 minuti

Torta Caprese

200 gr mandorle non pelate
200 fondente
120 burro morbido
200 zucchero
4 uova
2 cucchiaini di lievito
50 gr. di farina (quasi 1 misurino)
1 cucchiaio di cacao
Rhum
Un pizzico di sale
Zucchero


Tritare le mandorle: 30/40 sec. Turbo – mettere da parte – Tritare cioccolato: 20/30 sec. Turbo – mettere da parte:
Nel boccale uova, zucchero, 10 sec. Vel. 5 – burro, farina, cacao, sale, lievito: 20 sec. Vel 5 – lievito e con lame in movimento mandorle e cioccolato: 30 sec vel 5/6 se è il caso spatolare – Versare in una teglia 22x28 in forno 50 min – quando è tiepido bagnare la superficie con il rhum – e quando è freddo zucchero a velo

Chiacchiere

300 gr di farina
50 di zucchero
30 di burro
2 uova
30 gr di marsala
un pizzico di sale


Nel Bimby mettere tutti gli ingredienti
vel 6 per 30 secondi
mettere l'impasto in carta da forno
e lasciarlo in frigo per 1/2 ora
stenderlo molto sottile
io uso la macchina per la pasta
tagliarle, e friggerle in olio caldo
cospargerle di zucchero a velo

Marmellata di Fragole

500 gr di fragole
350 di zucchero
1/2 limone pelato a "vivo"

mettere tutto nel boccale
vel 1 - 100° - 40 minuti
vel 1 - Varoma - 20 minuti
oppure se le fragole sono un po "acquose"
varoma 30 minuti
aspettate qualche minuto
e versatela nei barattoli
copovolgeteli e aspettate che si
raffreddino

Deliziose

Per i biscotti
Farina gr 500
Zucchero gr 175
Burro gr 125
uova 2
1 bustina di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo da stendere con il mattarello (se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ di latte).
La sfoglia deve essere di circa ½ cm; ritagliare tanti biscotti tondi con un diametro di circa 5 cm e metterli in una teglia rivestita di carta da forno oppure imburrata e infarinata, infornare a 180° finchè sono dorati.

La crema chantilly preparare una normale crema pasticcera e
mescolarla, dopo che si è raffreddata, alla stessa quantità di panna montata io ho usato la panna vegetale Hopla'

Per comporre le deliziose, prendere un biscotto, mettere una quantità di crema chantilly e coprire con un altro biscotto (la quantità di crema chantilly deve essere maggiore dell’altezza del biscotto).
Io le ho girate anche in un po' di granella di nocciole

E' consigliabile di prepararle il giorno prima per gustarle il giorno
dopo, sono molto più buone perché si ammorbidiscono.
Prima di servirle, cospargerle di zucchero a velo.

Io le ho preparate per domani ma secondo me, non arrivano
Il giorno dopo sono piu' buone (conservate in frigo)
Le immagini si riferiscono a meta' dose, ne vengono 10

Crostata Rustica

Una confezione di Pasta Sfoglia

Ripieno:
5 carciofi
20 gr di burro
100 gr di prosciutto cotto
150 gr di fiordilatte
50 gr di parmiggiano grattuggiato
besciamella preparata con 1/4 di latte

Cuocere i carciofi con un po di burro per circa 15 min
Preparare la besciamella, tagliare a dadini il prosciutto ed il fiordilatte mescolare il tutto con il parmiggiano
Stendere la sfoglia, riempirla con il "ripieno" e chiuderla con altra sfoglia
Infornare a 180° per 35 min circa

Bomboloni - Krapfen - Bombe - Graffe

Impasto:
450 grammi di farina 00
50 gr di farina manitoba
2 patate lessate e passate (la purea deve pesare 180 gr.)
2 uova
60 grammi di burro
1/2 cubetto di lievito
50 grammi di zucchero
1 cucchiaino raso di sale


La crema:
2 uova
100 gr di zucchero
50 gr di amido di mais
500 gr di latte
1 grattatina di limone
1 pizzico di sale

Tutti gli ingredienti nel Boimby per 8 minuti 80° vel 4


I Bomboloni:
Mettete nel boccale del Bimby il burro "morbido" con lo zucchero, 20 sec vel 4 - aggiungete le uova: 30 sec vel 4/5 - il lievito sbriciolato: 15 sec vel 4 - le patate 20 sec vel 4 - aggiungere le farine ed il sale: 30 sec vel 6 + 3 minuti vel spiga

Stendete l'impasto con il mattarello, con un bicchiere ricavatene tanti cerchietti - coprite con una tovaglia e lasciate lievitare almeno per un'ora e mezza

Friggeteli a fuoco medio

Tagliateli e imbottiteli con la crema, passateli nello zucchero e ..... rassegnatevi spariranno subito come per magia (li ho fatti anche con la nutella...)